Cette semaine, parlons un peu de verdure, et plus spécialement d’une petite feuille malheureusement bien méconnue, la roquette.
La roquette est une salade qui se présente sous forme d’une touffe de petites feuilles épaisses, longues et vertes, à la délicieuse saveur poivrée et légèrement piquante. Elle pousse sous le soleil du sud de la France, et s’accommode aussi bien crue, en salade composée, que cuite, en sauce ou dans un pesto, auquel elle apportera une touche de piquant très appréciable !
En plus d’être délicieuse et très peu calorique, cette salade apporte bon nombre de nutriments essentiels, dont des vitamines A et C.
A l’époque, Grecs et Romains lui trouvaient même des vertus aphrodisiaques et médicinales…
La roquette se trouve assez facilement en GMS, en sachet au rayon salades, ou parfois même fraiche. Néanmoins, la meilleure que vous pourrez trouver est bien évidemment celle du marché… La roquette se conservant très mal, elle est à consommer rapidement après achat. Elle se conservera 1 à 2 jours dans le bas du frigo, enroulée dans un torchon humide.
Pour atténuer son goût légèrement amer, rien de mieux que de l’allier à des saveurs sucrées et fruitées. C’est pourquoi j’ai choisi d’accorder cette salade avec une vinaigrette à la mangue ainsi que quelques abricots secs, histoire d’apporter un peu de douceur...
Je vous propose donc cette recette "archi simple" et idéale pour profiter au maximum des saveurs inédites de cette petite salade !
La salade :
- 250g de Roquette
- 5 ou 6 abricots secs
- Quelques noisettes
- Quelques noix
- Fromage de chèvre frais
- Quelques feuilles de laitue
- Un quart d’endive
- Rincez la roquette et la laitue, coupez grossièrement la laitue. Emincez l’endive.
- Emincez les noix et les noisettes. Coupez les abricots en dès. Mélangez la roquette avec la laitue et l’endive, ajoutez les abricots, les noix et noisettes émincées.
- Ecrasez le fromage de chèvre avec une fourchette, émiettez le sur la salade.
La sauce :
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre à la mangue
- Quelques gouttes de vinaigre Balsamique
- Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- ½ Echalote émincée
- Sel, poivre 5 baies
Dosez les huiles, puis les vinaigres. Mélangez à la fourchette ou au fouet, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre 5 baies. Emincez très finement l’échalote, ajoutez à la sauce. Mélanger jusqu'à obtenir une bonne émulsion, servir sans attendre.
Attention : Ne mélangez la sauce avec la salade qu’au moment de servir, car sinon l’acidité du vinaigre va « cuire » la roquette et la laitue, et celles-ci prendront une apparence peu appétissante…
Bon appétit !Article rédigé par Rémi Mathey, étudiant à l'ENSCBP.
Super cette première recette de Rémi... on sent la touche du chef ;-)