SOS mon miel a durci : Pas de panique ! C’est un phénomène naturel qui se produit souvent avec le miel de fleurs mais cela n’altère pas leur qualité gustative. Pour les fluidifier à nouveau, il suffit de le chauffer au bain marie jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance initiale. Il restera liquide environ 1 mois puis se remettra à cristalliser doucement.
SOS Meringue inratable : La recette plait et permet d’utiliser aisément des blancs d’œufs, à condition de respecter le bon tour de main. Prenez donc des œufs à température ambiante, battez les avec une goutte de citron, incorporez peu à peu le sucre (120g pour 2 blancs) et n’attendez pas pour la cuisson douce d’1h à 130°C. Il ne vous reste plus qu’à laisser enfin refroidir dans le four, porte entrouverte,
SOS mon poisson attache à la poêle : pour commencer ne salez pas les filets de poisson. S’ils sont fins ou fragiles, farinez les et faites tomber l’excédent de farine. Ensuite, faites les cuire dans une huile chaude 1 min, pour que se forme une petite croûte qui va se détacher d’elle-même de la poêle. Retournez le poisson, procédez de la même façon, puis laissez cuire à feu doux.
SOS mon petit plat est trop salé : pour tous les plats en sauce trop assaisonnées, du type sauté de veau ou autre, il suffit d’ajouter une pomme de terre crue en morceaux en fin de cuisson, puis de laisser mijoter. Après quelques minutes, la pomme de terre aura absorbé l’excès de sel. Autre solution, ajouter une cuillérée de crème fraiche en toute fin de cuisson.
SOS j’ai raté ma crème anglaise : je la mixe ou je la verse dans une bouteille que je secoue illico. A l’avenir, pour éviter que les jaunes virent en granulés, je verse peu à peu le lait bouillant sur les jaunes, ou ajoute 1 cuillère à café de Maïzena au mélange jaune sucre avant de délayer dans le lait chaud.
Article rédigé par Anouk Colomes, étudiante à l'ISEG Bordeaux.
