Archives décembre 2010

Photo-pleine-page.mittel.jpgEt oui !... quelle plus belle opportunité pour les Studyvores que celle des fêtes pour préparer de bon petits plats ! Pour ma part, Noël est un vrai moment de plaisir et le moyen de retrouver une âme d’enfant ! C’est donc tout naturellement que je souhaite vous faire partager la recette traditionnelle d’un bon repas de famille !
Cela vous permettra de refaire un repas de fête avec vos amis, d'autant qu'on assiste après le 24 décembre à une baisse des prix importante sur les différentes volailles. 

Il s'agit de la recette de la dinde de Noël accompagnée de pommes duchesses, poêlée de girolles et pleurotes et purée de cristophines.

La dinde

Choisir une belle dinde. La badigeonner généreusement d’huile d’olive saler et poivrer. Déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus. La mettre dans le four à cuire une première fois pendant 1h30 à 180°. Attendre le début du repas pour relancer la dinde une seconde fois au four pendant 1h30. Arroser d’eau aussi souvent que cela s’avère nécessaire. Cela rendra la viande moelleuse et vous permettra d’obtenir une sauce. N'oubliez pas de la laisser reposer une quinzaine de minutes avant de la découper.

La purée de cristophines
Faire cuire les cristophines à l’anglaise dans de l’eau salée de la même façon que si vous faisiez cuire des pommes de terre. Une fois cuites, les retirer, les éplucher et les réduire en purée, ajouter la crème, saler, poivrer. Déposer la purée dans une verrine et ajouter quelques lardons allumettes sur le dessus.

La poêlée de champignons
Grâce à leur forme fine, les girolles sont idéales pour réaliser un jolie poêlée de champignons. Les pleurotes étant plus grosses ; il est recommandé de les émincer. L’idéal est de les faire suer dans une poêle une première fois afin de faire évaporer l’eau qu’ils contiennent. Une fois cette opération réalisée, réservez-les. Il suffira de les poêler au dernier moment pendant environ 20 min. Aouter la crème liquide et la ciboulette. Saler, poivrer.

Les pommes duchesses … trop faciles !!! Pour ceux qui ne sauraient pas les faire, voici un lien vers la recette sur le site de http://www.meilleurduchef.com/.


plat-noel2.Mittel.jpg

Dressez votre assiette à l’aide d’un cercle pour créer un joli rond avec votre poêlée de champignons. Ajouter la verrine de purée de cristophines et déposez les pommes duchesses. Quant au choix du morceau de la dinde, cela se feraselon les goûts de chacun !!! Perso, j’adore le montant de la cuisse que je trouve être un morceau particulièrement moelleux !

Christophine .JPGChristophine … Vous avez dit christophine ???
Il se peut que pour beaucoup d’étudiants ce légume soit inconnu à leur vocabulaire !... Voilà une petite explication à propos de ce mystérieux légume.
La christophine (françaises, Guyane), chayotte, chouchou (Réunion, Île Maurice), chouchoute (Nouvelle-Calédonie, Polynésie française) ou encore mirliton en Haïti, est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.
Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en gratin ou  farcies. On peut aussi les servir en salade, à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Ils font aussi d'excellentes soupes, crèmes et veloutés. A la Réunion, le chouchou ou chayotte était autrefois consommé essentiellement en crudité.
Je situerais le goût entre la courgette, le navet et le topinambour !!! Le mieux pour vous c’est de vous faire votre propre idée en goûtant !!
Je n’ai bien évidemment pas pu résister à l’envie de vous faire partager la déco de table que j’ai réalisée pour Noël ! Bougies, rubans, nappe blanche, paillettes et portes-noms : couleurs dorée et chocolat... Un vrai moment de magie !

Aurelie-BLOUDEAU.JPGA vous de juger !!

News rédigée par Aurélie Bloudeau, étudiante à l'ISEG Bordeaux

Cassolette de Saint-Jacques accompagnée de ses blinis au saumon.

Une entrée de fête c’est un peu plus d’investissement que d’ordinaire… Les Saints Jacques coûtent toujours un peu cher… mais c’est une fois dans l’année ! On économisera en janvier !!!
Le reste des ingrédients reste très abordable.

Ingrédients : (par personne)
3 blinis
Une boite de saumon à émietter
Citron
Moutarde à l’ancienne (une moderne fait aussi l’affaire ! ) mais bon… !
Tomates séchées
3 noix de St Jacques
Une courgette
Une carotte
70 grammes de girolles
De l’huile d’olive
10 cl de crème liquide

Pour relever le tout… : sel, poivre, coriandre !


ST.Jacques.aurelie.jpg

La cassolette :
Faire revenir à feu vif dans un filet d’huile d’olive les girolles ainsi que la courgette et la carotte préalablement coupées en tagliatelles à l’aide d’un économe. Saler, poivrer et ajouter la coriandre ciselée. Quand le mélange commence à dorer, incorporez-y la crème liquide.
Poêlez les St Jacques dans un filet d’huile d’olive trois minutes par face.
Dressez les St Jacques sur le lit de légumes dans une assiette calotte.

Les blinis de Saumon :
Mélanger le saumon émietté à la moutarde et au citron afin d’obtenir un mélange sous forme de rillettes. Ajouter un peu de crème épaisse si besoin. Tartinez les blinis avec le mélange obtenu et décorez d’une tomate séchée.

Pour le dressage…. Inspirez-vous de ma présentation et innovez à votre tour !
En présentant les blinis sous forme de hamburgers … pourquoi pas ! ou la cassolette sous forme de verrine…

Aurelie-BLOUDEAU.JPGTout est possible ! Une fois de plus… A vous de jouer !

News rédigée par Aurélie Bloudeau, étudiante à l'ISEG Bordeaux

Et voilà … un peu de ruban,  du papier irisé et le tour est joué…
Quelques trucs et astuces pour une table chic et pas chère…

•    Jouez l’originalité en créant de jolis nœuds avec de simples serviettes en papier que l’on plie en forme de papillon… nouez le tout avec un joli ruban de la couleur de votre choix….

•    Vos verres sont tout simples…. Customisez-les avec un galon de satin…


Table.Fetes.jpg
•    Agissez de la même façon avec les couverts que vous pouvez nouer l’un avec l’autre à l’aide du même ruban pour garder une unité de couleur et matière. Effet chic garanti !

•    Les bougies sont vos alliées un soir de fête… elles créent une ambiance chaleureuse et on en trouve à tous les prix… vous pouvez même miser sur des bougies parfumées pour une touche de subtilité.

•    Un chemin de table économique… réalisé avec une simple bande de papier (trouvé en rouleau dans les magasins de loisirs créatifs… Pour encore plus de créativité, vous pouvez même oser une bande de papier peint qui égaiera votre table. )

Assiettes de la gamme Classica à Maisons du monde
Assiette de présentation : 3,50 €
Assiette plate : 1,50 €
Assiette à gâteau : 1 € (que l’on peut aussi utiliser en support à bougies pour créer un rappel dans la déco…)

Pour le reste minimisez les frais ! Un joli drap peut facilement faire office de nappe et les chemins de table peuvent s’acheter en rouleau (3,50 € le rouleau que vous pourrez réutiliser par la suite).

Aurelie-BLOUDEAU.JPGAlors maintenant à vous de jouer !!!!

Présentation réalisée par Aurélie Bloudeau, étudiante à l'ISEG Bordeaux

Il paraitrait que, de nos jours, les étudiants ne se nourrissent que de pâtes, pizzas, fast food et Dieu seul sait quoi d’autre encore.

Il paraitrait que deux étudiantes en Biologie-Alimentation à l’ENSCBP se sont infiltrées sur ce blog.


Audrey.Bellier.Anna-Cheyron.jpg

Il paraitrait que ces inséparables demoiselles ont un intérêt certain pour la gastronomie et un sens aigu de ce qu’est « la bonne cuisine ». Que n’ayant guère le temps, les outils ainsi que la patience nécessaire pour cuisiner elles préfèrent sortir en ville et trouver les meilleurs endroits où il fait bon se sustenter sans trop dépenser.

Il paraitrait aussi qu’elles ont une envie irrépressible de vous les faire découvrir.

Il paraitrait qu’elles aiment les produits de saison et les recettes de leurs grand-mères... lesquelles vous seront communiquées incessamment sous peu.

Il paraitrait que leurs amis sont TRES particuliers et viennent des quatre coins du pays.

Il paraitrait également qu’elles vous feront partager leurs folles « soirées terroirs ».

Ce dont on est sur, c’est que vous pourrez compter sur ces deux jeunes femmes et leur passion pour les arts de la table ainsi que sur leur détermination à dénicher, pour vous, le meilleur de Bordeaux.

Alors n’hésitez plus et suivez-les à travers leur péripéties gustatives !

Présentation réalisée par Audrey BELLIER & Anna CHEYRON - Etudiantes à l'ENSCBP


 

raclette.paul.klein.jpgQue vous soyez en vacances, aux sports d’hiver ou bien même chez vous, tout le monde a froid durant l’hiver. Alors peut-on rêver mieux qu’une bonne raclette ?

La préparation est très simple et ludique.
Il faut avoir quelques ingrédients, mais mis à part la cuisson à l’eau des pommes de terre il n’y a rien à préparer.

Acheter préalablement du fromage à raclette, des pommes de terre, de la charcuterie (il y a en a pour tout les goûts en passant du jambon de Bayonne au chorizo, alors faites vous plaisir !).

Voilà c’est vraiment tout ce dont vous avez besoin, à part bien sûr la machine à raclette !

Ensuite il ne vous reste qu’à faire chauffer le fromage dans la machine et de l’étaler copieusement sur vos pommes de terre et votre charcuterie.

Miniature de l'image pour PAUL(1).jpgRien de mieux qu’une raclette pour se réchauffer et apprécier enfin l’hiver. Et oui, vous ne verrez plus l’hiver du même œil.

See you soon les pieds sous la table !

Article réalisé par Paul Saavedra - Etudiant en 2e année - ISEG Bordeaux

Tiramisu.mittel.jpgUn bon petit dessert, ça fait toujours plaisir !

Après un repas léger, un repas très copieux ou bien même si vous avez prévu de travailler tard dans la nuit, quoi de mieux qu’un dessert au café ?

Et oui, le tiramisu a déjà fait ses preuves et il est réellement très simple à préparer :

Préparation :

Pour 5 personnes.
20 min de préparation
4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients :

3 œufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
½ litre de café noir
30 g de poudre de cacao

Dans un premier temps, séparer le jaune des blancs d’œufs. Mélanger ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Faire monter les blancs en neige séparément (très ferme) puis mélanger le tout en suivant.
Préparer le café et y faire tremper les biscuits à l’intérieur. Tapisser le fond du plat avec les biscuits puis ajouter la crème préalablement préparée (mascarpone + œuf + sucre).
PAUL(1).jpgSaupoudrer de cacao. Mettre au réfrigérateur.

Je me suis vraiment régalé, le seul petit bémol reste le temps au réfrigérateur (4 h), il ne faut pas être pressé  …

Bon ap’ et a très vite sur la toile !

Article réalisé par Paul Saavedra - Etudiant en 2e année - ISEG Bordeaux

Aurelie.Bloudeau.mittel.jpgGourmandises, friandises et mignardises !!!
Mon truc à moi , ce sont les apéros rigolos !
Sucrées, salées ou même les deux mélangées…
 Les saveurs se doivent d’être à l’honneur !
Cocktails branchés et présentation soignée,
J’adore réunir pour faire plaisir et sourire…

Je suis une vraie fille ! Qui aime le rose, la poésie et sa copine Julie (qui m’accompagne dans mes petites virées restos à Bordeaux !). Et en tant que vraie fille, je suis aussi une vraie gourmande !
Ce que j’aime dans la cuisine, c’est pouvoir créer à l’infini. Ce sont aussi les souvenirs qui y sont associés… on a tous un plat d’enfance, une madeleine de Proust, des souvenirs en cuisine à regarder nos grands-mères préparer des bons petits plats.

Elevée à la campagne, j’ai grandi dans une famille attachée aux produits du terroir : les haricots du jardin, les fraises de la voisine, les asperges de tati Dany… Maintenant que je vis à 400 km de ma famille, c’est au marché des capucins que je vais faire le plein de mon tout petit frigo d’étudiante de troisième année Programme Executive à l’ISEG !

Passionnée de déco, je prends plaisir à faire de jolies tables pour créer de jolies ambiances. Alors comptez sur moi pour vous donner des astuces créatives.

Présentation réalisée par Aurélie Bloudeau, étudiante à l'ISEG Bordeaux
 

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