Une entrée de fête !

Cassolette de Saint-Jacques accompagnée de ses blinis au saumon.

Une entrée de fête c’est un peu plus d’investissement que d’ordinaire… Les Saints Jacques coûtent toujours un peu cher… mais c’est une fois dans l’année ! On économisera en janvier !!!
Le reste des ingrédients reste très abordable.

Ingrédients : (par personne)
3 blinis
Une boite de saumon à émietter
Citron
Moutarde à l’ancienne (une moderne fait aussi l’affaire ! ) mais bon… !
Tomates séchées
3 noix de St Jacques
Une courgette
Une carotte
70 grammes de girolles
De l’huile d’olive
10 cl de crème liquide

Pour relever le tout… : sel, poivre, coriandre !


ST.Jacques.aurelie.jpg

La cassolette :
Faire revenir à feu vif dans un filet d’huile d’olive les girolles ainsi que la courgette et la carotte préalablement coupées en tagliatelles à l’aide d’un économe. Saler, poivrer et ajouter la coriandre ciselée. Quand le mélange commence à dorer, incorporez-y la crème liquide.
Poêlez les St Jacques dans un filet d’huile d’olive trois minutes par face.
Dressez les St Jacques sur le lit de légumes dans une assiette calotte.

Les blinis de Saumon :
Mélanger le saumon émietté à la moutarde et au citron afin d’obtenir un mélange sous forme de rillettes. Ajouter un peu de crème épaisse si besoin. Tartinez les blinis avec le mélange obtenu et décorez d’une tomate séchée.

Pour le dressage…. Inspirez-vous de ma présentation et innovez à votre tour !
En présentant les blinis sous forme de hamburgers … pourquoi pas ! ou la cassolette sous forme de verrine…

Aurelie-BLOUDEAU.JPGTout est possible ! Une fois de plus… A vous de jouer !

News rédigée par Aurélie Bloudeau, étudiante à l'ISEG Bordeaux

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