Archives avril 2011

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Voici une recette très simple et très rapide, qui ne nécessite pas de four (spécial étudiants !). Je vous conseille cependant de la lire en entier, car il faut être assez rapide pour ne pas faire trop cuire la lotte ou les ravioles (ou les 2).

La lotte est un poisson relativement cher mais il est possible d'en trouver à des prix raisonnables. L'idéal est de travailler avec des médaillons de lotte, mais vous pouvez aussi utiliser de la joue qui sera moins coûteuse.

Les ravioles sont des pâtes qui viennent de Roman, une ville de la Drôme (Rhône-Alpes). C'est une spécialité très mal connue en dehors de cette région malgré son originalité et sa saveur. Elles sont vendues en grande surface, au rayon des pâtes fraiches, et se présentent sous la forme de « tablettes » constituées de pâtes fourrées au fromage et aux herbes, en forme de petits raviolis, attachées les unes aux autres en une plaque.


Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 paquets de ravioles,
- 1 kg de lotte,
- 2 dl de crème fraiche,
- 1 dl de vin blanc sec,
- 2 dl de fumet de poisson (au rayon bouillon de poule),
- persil, thym, sel et poivre.

Commencez par faire réduire de moitié le vin blanc en le faisant bouillir dans une casserole. En même temps, préparez le fumet de poisson.

Dans une grande poêle saisir les médaillons de lotte une minute de chaque côté.
Ajoutez le vin blanc et les herbes, puis le bouillon et la crème fraiche tout en remuant.

Laissez mijoter 2 minutes et pendant ce temps, préparez une grande casserole d'eau afin de cuire les ravioles.

Attendez que l'eau frémisse puis plongez les dedans (bien enlever le papier entre les plaques !). ATTENTION, il ne faut les laisser dans l'eau que 30 secondes car elles continueront de cuire dans la poêle.

Introduisez-les alors dans la poêle avec le poisson et la sauce.

Remarque : les ravioles sont fragiles, pour éviter de les casser, il est conseillé de les sortir de l'eau avec un écumoire plutôt que d'utiliser une passoire.

Laisser cuire encore 30 secondes pour que les ravioles s'imprègnent de la sauce et c'est prêt !

Ce plat vous permettra de réaliser de façon simple une recette originale et de faire découvrir à vos amis un ingrédient méconnu.Bon appétit.

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Présentation réalisée par Audrey BELLIER
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et Anna CHEYRON - Etudiantes à l'ENSCBP 

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