Archives mars 2015

Aujourd'hui nous accueillons à l'ISEG une conseillère de dégustation en vin.

Premièrement nous allons parler des tanins :

Les tanins permettent de décrire la structure du vin, il n'y a pas de grands vins sans structures composées de tanins.

Ils font réagir les papilles salivaires ;

Un coté râpeux sur la langue est bien si le raisin est suffisamment mur ;

La quantité de tanin dépend du climat, de la région ...

Nous allons sentir de l'acidité et de l'amertume grâce aux papilles salivaires

Toutes les personnes sont différentes au niveau des papilles.

Toutefois il ne faut pas prendre de grandes quantités de vin pour le gouter,

Il est préférable de gouter une quantité modérée pour mieux apprécier le goût.

Le phénomène de rétro-olfaction :Il y a un phénomène de rétro-olfaction = les molécules doivent monter par le conduit nasal jusqu'au cerveau ce qui aboutie à une odeur.

Des personnes seront donc sensibles à certaines odeurs et d'autres non.

De plus, la dégustation dépend aussi de notre propre bibliothèque d'aromes crées à l'aide de l'entrainement.

Les vins de bordeaux quant à eux dépendent de différents cépages que nous allons voir.

Le découpage est fait en deux zones : rive droite (sols aux calcaires) et rive gauche (sols biens grainés):

Au nord-Ouest : il y a le Médoc

Au sud-est : se situe l'entre deux mers

Au nord-est : on retrouve les côtes de bordeaux

Au sud-ouest : se trouve les cépages des sauternes

A l'est : on trouve les grands vins de Saint-émilion, Fronsac, Pomerol

Aujourd'hui nous avons dégustés du vin blanc sec :

Un grave 2012 du château de lionne

Mais aussi un vin rouge :

Un Saint-émilion 2O11

Voici la carte plus en détails :

Bordeaux study.jpg

Bonjour aujourd'hui nous allons voir un petit cours de dégustation :

La dégustation se passe en 3 étapes :

1ère étape : La vue

Il s'agit d'apprécier la limpidité et l'intensité du vin à travers sa couleur et ses reflets.

Pour apprécier et analyser le vin, inclinez le verre en le tenant par le pied pour éviter notamment de le réchauffer.

2ème étape : Le nez

L'examen olfactif a pour but de déterminer les arômes qui se dégagent du vin.

Après le premier nez, qui consiste à sentir rapidement le vin une première fois, il faut passer au deuxième nez en tournant le verre, ce qui vous permet d'analyser les parfums.

3ème étape : La bouche

L'examen gustatif doit permettre de définir l'équilibre d'un vin.

L'analyse en bouche se décompose de la façon suivante :

  • Prendre un peu de vin et le « mâcher » tout en inspirant un peu d'air.

En expirant l'air par le nez, vous dissocierez les arômes du vin.

  • Examiner la qualité de la fin de bouche.

Il est important que le vin finisse par une bonne note car c'est la dernière impression qui marque le plus.

  • Recracher le vin pour mesurer sa persistance aromatique, sa longueur en bouche

1 seconde = 1 caudalie

Le petit compartiment à retenir :

Le gout du clou de girofle peut être apporté grâce à un vin stocké en barriques.

La température idéale pour un vin blanc serait dans les 9°-11°

Pour un vin rouge entre 15°- 20°

Millésime veut dire une année de naissance, à savoir que certains millésimes sont meilleurs que d'autres.

Ne pas déguster un vin chaud, la chaleur détruit les composés aromatiques du vin.

Avec un dessert il faut plutôt favoriser un vin sucré équilibré avec de l'acidité ex :

Un vin liquoreux

Bonjour à tous,

Aujourd'hui nous avonc participés à l'aide de Cook'Iseg à un petit évenement cuisine au coeur du marché des capucins à l'Épicerie Solidaire.

De 15 h 30 à 17h 30, nous avons confectionnés quatres superbes gateaux à l'aide de personnes généreuses et volontaires. En effet nous avons préparés deux jolis extra fondants à la pomme, ainsi que deux Crumble à la pomme. En voici un petit aperçu qui va vous mettre l'eau à la bouche :

Fondants : Crumble :

Voir l'image IMG_3515.JPG

Je remercie donc Julia et bérénice pour cette aprèm réussi, voici les recettes si vous voulez réaliser par la suite

Ces gateaux :

- Crumble :

5 pommes / 120 g de farine / 120 g de sucre / 1 cuillère à café de cannelle / Beurre pour le moule

- Fondant:

2 oeufs / 70 g de beurre / 1 yaourt / 5 pommes / 50 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 70 g de farine / 2 cuillères à café de levure / 1 pincée de sel

Voilà j'espère que vous saurez savourer vos belles patisseries faites maison et surtout n'hésitez pas à nous suivre sur notre page facebook.

IMG_3516.JPG

Bonjour à vous tous les studyvores

Nous allons assister à l'aide de l'association Cook'Iseg à un petit rendez-vous pour les gens dans le besoins.

Effectivement ce MERCREDI 18 mars à l'épicerie solidaire au marché des capucins ,


Des atteliers de confections de gateaux seront mis en place et permettront de passer une très bonne aprèm en compagnie de nos confrères de Cook'Iseg .

Vous êtes tous les biens venus à 15 h 30 pour nous aider à préparer de savoureux petits gateaux faits maison en vue de les distribuer pour le plaisir de chacun.

Si vous voulez plus d'informations consultez le site : http://www.epicerie.quali-sec.fr

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