Cours de dégustation

Bonjour aujourd'hui nous allons voir un petit cours de dégustation :

La dégustation se passe en 3 étapes :

1ère étape : La vue

Il s'agit d'apprécier la limpidité et l'intensité du vin à travers sa couleur et ses reflets.

Pour apprécier et analyser le vin, inclinez le verre en le tenant par le pied pour éviter notamment de le réchauffer.

2ème étape : Le nez

L'examen olfactif a pour but de déterminer les arômes qui se dégagent du vin.

Après le premier nez, qui consiste à sentir rapidement le vin une première fois, il faut passer au deuxième nez en tournant le verre, ce qui vous permet d'analyser les parfums.

3ème étape : La bouche

L'examen gustatif doit permettre de définir l'équilibre d'un vin.

L'analyse en bouche se décompose de la façon suivante :

  • Prendre un peu de vin et le « mâcher » tout en inspirant un peu d'air.

En expirant l'air par le nez, vous dissocierez les arômes du vin.

  • Examiner la qualité de la fin de bouche.

Il est important que le vin finisse par une bonne note car c'est la dernière impression qui marque le plus.

  • Recracher le vin pour mesurer sa persistance aromatique, sa longueur en bouche

1 seconde = 1 caudalie

Le petit compartiment à retenir :

Le gout du clou de girofle peut être apporté grâce à un vin stocké en barriques.

La température idéale pour un vin blanc serait dans les 9°-11°

Pour un vin rouge entre 15°- 20°

Millésime veut dire une année de naissance, à savoir que certains millésimes sont meilleurs que d'autres.

Ne pas déguster un vin chaud, la chaleur détruit les composés aromatiques du vin.

Avec un dessert il faut plutôt favoriser un vin sucré équilibré avec de l'acidité ex :

Un vin liquoreux

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