Dégustation de vin bordelais

Aujourd'hui nous accueillons à l'ISEG une conseillère de dégustation en vin.

Premièrement nous allons parler des tanins :

Les tanins permettent de décrire la structure du vin, il n'y a pas de grands vins sans structures composées de tanins.

Ils font réagir les papilles salivaires ;

Un coté râpeux sur la langue est bien si le raisin est suffisamment mur ;

La quantité de tanin dépend du climat, de la région ...

Nous allons sentir de l'acidité et de l'amertume grâce aux papilles salivaires

Toutes les personnes sont différentes au niveau des papilles.

Toutefois il ne faut pas prendre de grandes quantités de vin pour le gouter,

Il est préférable de gouter une quantité modérée pour mieux apprécier le goût.

Le phénomène de rétro-olfaction :Il y a un phénomène de rétro-olfaction = les molécules doivent monter par le conduit nasal jusqu'au cerveau ce qui aboutie à une odeur.

Des personnes seront donc sensibles à certaines odeurs et d'autres non.

De plus, la dégustation dépend aussi de notre propre bibliothèque d'aromes crées à l'aide de l'entrainement.

Les vins de bordeaux quant à eux dépendent de différents cépages que nous allons voir.

Le découpage est fait en deux zones : rive droite (sols aux calcaires) et rive gauche (sols biens grainés):

Au nord-Ouest : il y a le Médoc

Au sud-est : se situe l'entre deux mers

Au nord-est : on retrouve les côtes de bordeaux

Au sud-ouest : se trouve les cépages des sauternes

A l'est : on trouve les grands vins de Saint-émilion, Fronsac, Pomerol

Aujourd'hui nous avons dégustés du vin blanc sec :

Un grave 2012 du château de lionne

Mais aussi un vin rouge :

Un Saint-émilion 2O11

Voici la carte plus en détails :

Bordeaux study.jpg

Nos Partenaires

> Retrouvez tous nos partenaires

L'équipe

Maxime DUBOS
Maxime
DUBOS
Mathilde COULON
Mathilde
COULON
Dimitri MAZURIER
Dimitri
MAZURIER
Jérémie ROBERRINI
Jérémie
ROBERRINI
Luca ABADIE
Luca
ABADIE
Guénaëlle de BEAUREGARD
Guénaëlle
de BEAUREGARD
Ophélie Yvon
Ophélie
YVON
Victor VERRIERE
Victor
VERRIÈRE

Et pendant ce temps…

Studyvores sur Facebook
Rejoignez-nous !

Rejoignez-nous sur Facebook

Retrouvez l'actualité
Studyvores sur Twitter

Retrouvez-nous sur Twitter