Récemment dans la catégorie Absolute beginners

Voici un dessert léger et rafraîchissant, très facile à préparer qui vous fera voyager, épatera vos amis sans vous ruiner... Que demande le peuple ? Il s'agit du flan libanais.

Pour les mesures, prenez une verrine ou un joli verre d'eau coloré (vous y présenterez ensuite votre dessert) ou à défaut servez-vous de votre collection de verres à moutarde aux dessins de Boule et Bill ;-)

Voici les quantités dont vous aurez besoin :

- 4 mesures de lait 1/2 écremé
- 1/2 mesure de Maïzena
- 3/4 mesure de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'eau d'eau de fleurs d'oranger
-  des pistaches grillées non salées que vous aurez écrasé dans un torchon
- en option : du sirop de rose , vous pouvez aussi bricoler un sirop léger en recyclant le sirop d'une conserve de fruit Dans laquelle vous aurez laissé infuser des feuilles de verveine.

Préparation :

Dans une casserole verser le lait avec le sucre et la Maïzena, fouettez pour bien diluer le tout et obtenir un mélange lisse.  Laisser cuire lentement en remuant avec une cuillère en bois sans arrêt afin d'éviter que la préparation accroche ou que des grumeaux se forment.

Lorsque vous sentez que le mélange s'épaissit, retirer du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et répartir le mélange dans vos verres.

Mettre au frais pendant au moins 5 bonnes heures.
Au moment de servir, verser un peu de sirop par dessus et décorer de pistaches et/ou d'une feuille de menthe.

« Il y a une application pour tout »

    On aime les livres de cuisine écornés, l’éternel petit cahier plein de trombones et de coupures de magazines. Oui, et on les garde. Seulement voilà, ils restent souvent dans la bibliothèque ! Maintenant, il est possible de les avoir à portée de mains.

    Ils l’ont fait « L’Atelier des Chefs » sur l’Iphone (cours de cuisine, photos, etc) intitulée iChef [AppStore, 2,99€]. Une interface facile qui se décline selon différentes thématiques (grands classiques, fauché mais gourmand, vite et bon, végétarien), mais aussi par ordre alphabétique pour tous les types de plats (entrées, plats, desserts). Les Studyvores y trouveront toutes sortes de recettes adaptées à leur mode de vie, et notamment du "Finger Food" en prévision de la Coupe du monde ;-) ... ou un menu "tout chocolat pour les plus gourmands.

    Grâce à la fonction « recherche », il vous suffit de saisir un ingrédient et de choisir la difficulté de la recette. Vous pouvez également ajouter plusieurs restrictions comme « sans viande » ou bien « sans alcool »…

    Les recettes sont expliquées de manière très claire et une photo accompagne chaque plat réalisé. Vous pouvez aussi ajouter un commentaire ou une idée que vous reprendrez une prochaine fois. Chaque recette peut s’articuler de manière différente : nombre de convives, ingrédients…

    De plus, l’application vous offre 20 techniques de chefs sous forme de vidéo. Elles sont courtes, fluides et de bonne qualité.

    Vous pourrez ainsi vous lancer dans la réalisation des 162 recettes proposées. Si ce n’est pas suffisant, vous pouvez aussi vous abonner et recevoir chaque semaine une nouvelle recette. Pour les plus gourmands et curieux d’entre vous, des recettes supplémentaires sont disponibles à partir de 0,79€ pour 50 recettes.

    Chers Studyvores, à vos iphone !

Article rédigé par Adelaïde Bennet
 

SOS mon miel a durci : Pas de panique ! C’est un phénomène naturel qui se produit souvent avec le miel de fleurs mais cela n’altère pas leur qualité gustative. Pour les fluidifier à nouveau, il  suffit de le chauffer au bain marie jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance initiale. Il restera liquide environ 1 mois puis se remettra à cristalliser doucement.

SOS Meringue inratable : La recette plait et permet d’utiliser aisément des blancs d’œufs, à condition de respecter le bon tour de main. Prenez donc des œufs à température ambiante, battez les avec une goutte de citron, incorporez peu à peu le sucre (120g pour 2 blancs) et n’attendez pas pour la cuisson douce d’1h à 130°C. Il ne vous reste plus qu’à laisser enfin refroidir dans le four, porte entrouverte,

SOS mon poisson attache à la poêle : pour commencer ne salez pas les filets de poisson. S’ils sont fins ou fragiles, farinez les et faites tomber l’excédent de farine. Ensuite, faites les cuire dans une huile chaude 1 min, pour que se forme une petite croûte qui va se détacher d’elle-même de la poêle. Retournez le poisson, procédez de la même façon, puis laissez cuire à feu doux.

SOS mon petit plat est trop salé : pour tous les plats en sauce trop assaisonnées, du type sauté de veau ou autre, il suffit d’ajouter une pomme de terre crue en morceaux en fin de cuisson, puis de laisser mijoter. Après quelques minutes, la pomme de terre aura absorbé l’excès de sel. Autre solution, ajouter une cuillérée de crème fraiche en toute fin de cuisson.

SOS j’ai raté ma crème anglaise : je la mixe ou je la verse dans une bouteille que je secoue illico. A l’avenir, pour éviter que les jaunes virent en granulés, je verse peu à peu le lait bouillant sur les jaunes, ou ajoute 1 cuillère à café de Maïzena au mélange jaune sucre avant de délayer dans le lait chaud.

Article rédigé par Anouk Colomes, étudiante à l'ISEG Bordeaux.

SOS tous mes glaçons sont tout collés : lorsqu’on démoule les glaçons pour les présenter dans un bol pour nos apéritifs, il arrive que les glaçons soient collés tous ensemble. Inutile de chercher à casser le bloc avec un couteau ou autre ustensile… Il suffit de les arroser généreusement d’eau gazeuse bien froide et comme par magie, ils se sépareront instantanément.

SOS Réchauffez mon poulet sans la dessécher : pour apprécier le lendemain un morceau de volaille comme le poulet, mieux vaut anticiper. Enveloppez-le encore chaud dans une feuille d’aluminium, il restera moelleux après avoir été mis au réfrigérateur. Et pas de micro ondes pour le réchauffer le lendemain. Le mieux, coupez le en dés et réchauffez-le sur feu doux. Tendresse de notre poulet assurée !

SOS oignons trop forts : quand ils sont trop crus, en salade ou dans une tarte, les oignons courants ont parfois un parfum puissant, voire piquant. Pour les adoucir, il suffit de les couper en rondelles et de les faire tremper dans l’eau glacée pendant 10 minutes. Essuyés, ils ont à nouveau le goût d'oignons nouveaux et n’auront rien perdu de leur croquant.

SOS ma salade est toute flétrie : Pour la ranimer, faites-lui prendre un bain chaud de 10 minutes entré 30 et 40°. Faites suivre une douche froide rapide : le choc thermique lui redonne son croquant. La prochaine fois, réfrigérez-la au retour du marché, entière ou non lavée, dans une boite hermétique, tête en bas sur un papier absorbant. Elle reste impeccable 5 jours durant. 

Article rédigé par Anouk Colomes, étudiante à l'ISEG Bordeaux.

Je suis fan de tartines, simples, rapides et économiques elles me simplifient la vie ! No time ? Il y a forcement quelque chose dans mon placard et dans le vôtre pour faire un diner illico presto et délicieux !

Besoin de reconfort ? La tartine savoyarde est là...

• Préchauffez votre four,
• Pelez et émincez deux oignons rouges,
• Imbibez quatre grandes tranches de pain complet au levain avec quelques gouttes de vin blanc sec,
• Coupez un reblochon en fines tranches,
• Répartissez-les sur les tranches de pain et parsemez d'oignon, sans oublier environ 50gr de lardons,
• Faite fondre et dorer 3 à 5 minutes dans le four.

Servir avec une salade au noix... Je me sens déjà mieux !

Besoin d'équilibre ? La tartine du sud est là...

• Faites griller 3 poivrons rouges sous le grill du four, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursouffle de tous côtés,
• Enfermez-les ensuite 5 minutes dans un sac plastique, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
• Toastez  8 tranches de pain complet ou pourquoi pas au son,
• Tartinez-les finement de tapenade et déposez les lanières de poivron cuit et deux tomates coupées en rondelles,
• Repartissez envrion 200gr de thon à l'huile d'olive, câpres, oignon rouge.

Servir avec une salade de tomates au basilic... c'est la santé !

Besoin d'un repas complet ? La tartine gratinées à la florentine est là...

• Etalez 100gr de fromage de chèvre frais sur le pain de campagne,
• Repartissez dessus des tranches de jambon serrano et des feuilles d'épinard.
• Parsemez le dessus d'emmental râpé,
• Préchauffez le four et disposez les tartines. Faite-les dorer jusqu'à que l'emmental commence à fondre.

Servir bien chaud, avec une salade de pousses d'épinard... et je n'ai plus faim !!

Article rédigé par Mélanie Cronel, étudiante à l'ISEG Bordeaux.

• Acheter bio 

C’est préférable pour l’environnement et pour la santé car le bio n’utilise ni engrais de synthèse, ni pesticides, ni OGM. Et puis aujourd’hui, il est accessible à tous grâce aux marques distributeurs qui nous proposent des produits biologiques au même prix que nos courses habituelles. Au pire des cas, le surcoût peut être limité par l’achat des strictes quantités nécessaires.

• Privilégiez le local et le saisonnier 

• Préférez les produits frais plutôt que le congelé 

Et oui, si on maintient les aliments à -18°C, cela demande beaucoup d’énergie et nécessite des fluides réfrigérants qui se révèlent être de puissants gaz à effet de serre.

• Oubliez les bouteilles d’eau 

L’eau du robinet dans une belle carafe fera largement l’affaire, voir même meilleur effet qu’une bouteille en plastique si vous avez des invités. Et pour ceux qui ont peur du petit goût de chlore qui apparait dans l’eau du robinet, après un bref séjour au réfrigérateur, tout disparait !  

• Carottes

• Concombre 

Le concombre se conserve  3 à 5 jours à très basse température. Évitez le tiroir à légumes et laissez-le trainer sur la clayette du bas. Par contre, il ne se congèle pas. 

• Pomme de terre

Les pommes de terre se conservent dans un endroit aéré, frais et sombre pendant 6 mois. Évitez le réfrigérateur qui les fait noircir et le congélateur. 

• Tomate

• Citron 

 

Article rédigé par Anouk Colomes, étudiante à l'ISEG Bordeaux.

Ahhhh, découvrir de nouveaux horizons culinaires….quoi de mieux ?!! La semaine dernière je parcourais notre très riche blog afin de trouver l’inspiration pour mon nouvel article ! C’est alors que je me suis rendu compte que mon dernier article proposait une recette du Cameroun. J’ai donc décidé de rester sur le continent chaud et de m’envoler pour le Maroc….

Voici donc un plat facile à faire, qui m’a été proposé par Sherazade…lol

• 4 escalopes
• 1 pot de crème fraîche
• 250 gr de champignons
• Sel, poivre, épices à poulet
• Persil haché

Recette :
Nettoyez les champignons et faîtes-les rissoler dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Salez et poivrez. Puis ajoutez la ciboulette et le persil.
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter.

Rissolez les escalopes de poulet dans un peu de matière grasse. Puis salez et poivrez.
Faites chauffer l'eau pour le riz dans une casserole avec un cube de bouillon de volaille
Servez le poulet dans des grandes assiettes. Nappez le riz de sauce aux champignons. Parsemez le tout de persil.

Exemple d'accompagnement : du riz

Pour l’accord mets et vin je n’ai pas eu de conseil… mais un bon petit Bordeaux devrait faire l’affaire…mais à consommer avec modération ! (Besoin d’aide pour le choix ?)

Bon ap’…. Bismi ‘lah !

Difficile de retrouver une alimentation normale et équilibrée juste après les fêtes…

• 500 gr de crevettes environ, 
• 1 gros oignon rouge,
• 4 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil,
• 4 c.à.s d'huile d'olive,
• du sel et du poivre.

• 3 œufs
• un petit pot de crème fraîche liquide entière
• une pâte brisée prête à dérouler

• Des protéines (thon, jambon, poulet, saucisse, saumon,…)
• Un légume cuit (maïs, tomate, brocolis, courgette, pomme de terre,…)
• Un fromage (mozzarella, gruyère, chèvre,…)

Bon appétit !