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 Ce joli dessert aurait été créé, dit-on, en l’honneur des formes généreuses de la reine Charlotte, épouse du roi Georges III. Cour d’Angleterre oblige, la charlotte est à l’origine une sorte de pudding fait de tranches de pain beurré et de purée de fruits.

Peu à peu, elle s’exporte en Europe pour être revisitée par tous les grands pâtissiers internationaux. Désormais, toute sorte de moules, de biscuits et de fruits se prêtent au jeu de la charlotte. De plus, on peut imbiber les biscuits de sirop, de café, de jus de fruits, d’alcool ou de liqueur et la composition de base se décline à l’infini : mousses, compotes, chantilly, glaces, sorbets, etc...

Et pour les étudiants, ce gâteau a deux atouts majeurs : il ne coûte pas cher et pas besoin de four pour le préparer ! Enfin presque. En l’occurrence, on se sert de celui des industriels qui nous fournissent les boudoirs, les langues de chat, les macarons...

Mais attention ! Pour déguster une charlotte, il faut être patient... eh oui, il faut attendre environ 6h avant de la démouler pour qu’elle soit bien fraiche et bien fondante. L’idéal est donc de la préparer le soir pour le lendemain midi et de ne pas craquer avant... Non, le somnambulisme ne sera pas une bonne excuse !!!

Charlotte aux abricots et parfum d’amandes

(pour 6 personnes) :

• 24 boudoirs
• 500g d’abricots au sirop ou frais selon la saison
• 100g d’abricots secs
• 5 petits suisses (250g)
• 2 jaunes d’œufs
• 35cl de crème liquide (pour les plus feignants : acheter de la crème chantilly toute faite)
• 10cl de sirop d’orgeat
• 4 cuillères à soupe de miel
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• ½ jus de citron
• 6 feuilles de gélatine (12g) : rayon gâteaux
• 100g d’amandes effilées grillées
• Extrait d’amandes amères (facultatif)
• 1 moule à charlotte (à défaut un moule à cake ou un saladier profond)

1.    

TTr

la g Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.

2.     Faire une purée avec 300g d’abricots, les petits suisses, les jaunes d’œufs, le miel et 1 cuillerée à café d’extrait d’amande.

3.     Faire dissoudre la gélatine dans le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Mélanger à la purée d’abricots.

4.     Monter 20cl de crème en chantilly  avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter au mélange avec les abricots secs en dés et 50g d’amandes.

5.     Tapisser le fond et le tour du moule de biscuits imbibés de sirop d’orgeat dilué dans 4 cuillères à soupe d’eau (ou dans le sirop des abricots en conserve). Verser la crème au centre et poser une petite assiette sur le moule afin de bien enfoncer les boudoirs. Réfrigérer 6h.

6.     Démouler délicatement. Décorer avec les restes d’abricots, les amandes grillées et la chantilly.

Astuce pour griller les amandes, les remuer à sec sur feu doux dans une poêle.

D’autres fruits conviennent également : pêche, mangue, papaye, ananas. Le procédé est identique donc n’hésitez pas à varier selon les saisons et vos envies... !

• 1 litre d'eau tiède presque chaude
• 750 g de semoule fine et non pas extra fine,
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 œuf
• la moitié d'un cube de levure fraîche boulangère,
• 1c. à café de sel,

 Bonne Chandeleur…

• 125 g de farine
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 50 g de beurre fondu
• ¼ de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3,5 dl de lait

La recette que je vais partager aujourd’hui avec vous est une recette familiale, à un coût très abordable que vous pourrez par la suite agrémenter de compléments selon vos envies.

Les pommes au four sont un excellent moyen de manger un dessert équilibré donc adapté à toute la famille, et qui ne vous coûtera que quelques euros (moins de 5 euros).

Pour mener à bien ce dessert, il suffit de vous munir de 5 à 10 pommes, golden de préférence, pour faciliter la cuisson. Après les avoir bien lavées, il vous faudra ôter le trognon de la pomme sans la couper, puis  vous les piquerez avec une fourchette avant de les disposer dans un plat allant au four. Selon les goûts on ajoutera une légère pincée de cannelle au centre de la pomme.

Pour donner un goût de caramel, il est important de bien les saupoudrer de sucre et d’appliquer une cuillère de miel au cœur de la pomme, là où se trouvait le trognon.  Mettez votre plat au four à 220° pendant 45 minutes jusqu'à obtenir un dessert fondant et caramélisé.

Pour les plus gourmands vous pourrez servir ces pommes encore chaudes et accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille ou de chantilly ou même de crème anglaise.

Bon appétit !! À bientôt.

« Tu fais quoi pour Noël ? Je prends 2 kilos ! » [Anna Gavalda]

• 150 g de farine 
• 2 œufs
• 10 g de levure (s’il n’y en a pas déjà dans la farine)
• 20 cl de lait
• Sel 
• Beurre

1. Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
2. Faire un puits avec la farine puis déposer au milieu le sel et les jaunes d’œufs.
3. Bien mélanger et y ajoutant petit à petit le lait. Attention aux grumeaux !
4. Laisser reposer une demi-heure.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
6. Cuire chaque blinis dans une petite poêle beurrée en versant juste un peu de pate.

Voici une nouvelle recette que vous pourrez ajouter à votre collection de « vite fait bien fait ». Aujourd’hui, je vais vous proposer de préparer un gâteau rapide que vous pourrez même confectionner avec des enfants et qui se conservera sur une longue durée. Le Gâteau de Carambars est un gâteau fait à base de bonbons qui vous régalera et qui régalera votre entourage (surtout les enfants ou les grands enfants comme nous ).

En quelques minutes et à l’aide de peu d’ingrédients vous serez en mesure de préparer un bonbon véritable sous l’apparence d’un gâteau. Pour cela il vous faudra :

• 1 sachet de Marshmallow
• Environ 50 Carambars classiques au caramel
• 100 grammes de beurre + une noix pour le moule
• 200 grammes de Kellogs Cornflakes nature

1. Faites fondre dans une casserole à feu doux les carambars, le beurre et les marshmallows.
2. Mélanger continuellement jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
3. Retirez la casserole du feu et commencez à incorporer les Kellogs petit à petit dans la préparation en prenant soin de ne pas briser les pétales de Kellogs.
4. Une fois la totalité incorporée versez votre préparation dans un moule rond en forme de O ( c'est-à-dire creux au milieu), dont vous aurez beurré les contours au préalable.
5. La forme du moule est importante car comme vous pouvez l’imaginer découper des carambars ce n’est pas si facile. Le fait qu’il soit creux facilite le découpage et la dégustation.
6. Ensuite placez le moule dans un endroit frais avant de le démouler et de le découper en petites parts.
7. Une fois découpé, libre à vous de le déguster immédiatement ou de le conserver dans un endroit sec et frais. 

Je tiens néanmoins à avertir ceux qui auraient des problèmes de dentition  ou qui viennent de s'équiper d'une couronne coûteuse à ne pas croquer avec détermination sur leur part sous peine de voir vos dents ou couronnes rester collées sur le gâteau !

A part cela je vous souhaite une bonne dégustation gourmande….

Elles sont fortement colorées, elles développent les formes les plus diverses, sont recouvertes d'une peau lisse ou granulée, vous ne manquerez sûrement pas de les apercevoir ces prochains jours sur tous les étals des marchés : Les citrouilles.

Charles Perrault la transformait en carrosse pour Cendrillon et les américains, à l'occasion de la fête d'Halloween, transforment la citrouille en lanterne, mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ?
C'est intéressant de voir qu'une fois qu'un aliment s'est vu attribuer un statut symbolique élevé, son rôle sur le plan purement nutritionnel peut devenir secondaire. C'est un peu le cas finalement de la citrouille, qui pourtant a été l'un des aliments de base des Indiens d'Amérique et des premiers colons venus d'Europe. Il a été évidemment un végétal important dans les fêtes de l’époque.  Mais son rôle, avec le temps, a pris un caractère presque uniquement symbolique et décoratif, à tort d'ailleurs, parce que c'est un aliment extrêmement important et intéressant.

L’origine de la citrouille creusée avec une bougie à l’intérieur vient d’un conte irlandais : “Jack-O’-Lantern” raconte l’histoire de Jack, un homme particulièrement avare et porté sur la bouteille, qui aurait un soir rencontré le Diable dans un pub irlandais. Jack s’étant moqué de lui, le Diable lui aurait jeté un sort : le jour de sa mort, il ne pourrait pas aller en Enfer… et comme il ne rejoindrait pas non plus le Paradis, à cause de son avarice et ses autres péchés, il serait condamné à errer entre deux mondes jusqu’au Jugement Dernier. A sa mort, Jack, plongé dans l’obscurité, parvient à se déplacer à l’aide d’un charbon ardent disposé à l’intérieur d’un navet évidé, en guise de lanterne… Cette lanterne improvisée fut par la suite remplacée par la citrouille car elle est plus grosse, et que sa chair est plus facile à creuser. De là, une coutume est apparue, elle consiste tout simplement à ce que les personnes apportent avec eux une lumière au cas où ils sortiraient un 31 octobre afin d'éloigner les esprits.

Alors vous savez ce qui vous reste à faire : achetez une citrouille (prix entre 10 et 15 euros) , prenez un couteau et faites de ce savoureux légume un visage à glacer le sang.

Potage au potiron avec les restes de votre déco :
Faites cuire pendant 15 minutes la chair de potiron dans un 1/3 de litre d'eau, accompagné de deux tomates, d'une pomme de terre, d'un bouquet de persil, d'un demi bouillon cube de poule et d'un peu de sel. Mixez ou écrasez, rajoutez de l'eau si nécessaire ainsi que de la noix de muscade. Poivrez et servez avec des croutons à l'ail. Délicieux à vous donner la chair de poule ;-)

News réalisée par Romain REMY  - Etudiant en 2e année - ISEG Bordeaux